• Cullen Heater

Innovación y empanadas: como sobrevivir la nueva normalidad

Ciudad de Panamá, Panamá

Lunes el 28 de Septiembre, 2020


El nacimiento de la nueva normalidad

Hoy es el día. Para miles de propietarios de restaurantes, chefs y comensales, hoy marca el nacimiento de una nueva normalidad. Los restaurantes en Panamá están oficialmente abiertos para comer adentro con nuevas restricciones de capacidad y saneamiento. Este renacimiento del restaurante no será fácil. Se necesitará tiempo y paciencia para que las empresas vuelvan a empezar y para que los clientes se sientan cómodos saliendo. Nadie puede garantizar que la reapertura tenga éxito o que los restaurantes sobrevivan. Si queremos ver el regreso de la próspera industria de restaurantes prepandémica en la ciudad de Panamá, tendremos que trabajar juntos como comunidad y aprender unos de otros.

En esta serie de blogposts, destacaré 3 pequeñas empresas innovadoras en la industria alimentaria aquí en PTY que ilustran un concepto que recientemente se ha convertido en una obsesión para mí: las tres reglas de trabajo de Einstein y cómo se relacionan con la reapertura de la industria de los restaurantes. Hoy quiero reconocer el arduo trabajo y la innovación del equipo de La Empanaderia, de quien podemos aprender mucho sobre cómo sobrevivir en la nueva normalidad.


(Nota del autor: para obtener más información sobre mis tres reglas para reabrir la industria de los restaurantes, consulte mi artículo "La cabeza de Einstein" al pie de la sección servicios de redacción de intercambiowriting.com)

Regla #1: Desde el desorden, encuentra la sencillez

Mientras exprimo la salsa de ajo en mi empanada de pabellón, puedo recordar la vieja normalidad; los sonidos y olores de comer sin preocupaciones en La Empanaderia regresan corriendo. La botella se siente igual en mis manos. Y eso es porque sí es lo mismo, excepto que estoy en mi apartamento, sentado en frente de la barra de mi cocina. Fundamentalmente, los restaurantes no se dedican a vender comida; los comensales vienen a los restaurantes para comprar una experiencia. A lo largo de la pandemia, La Empanaderia ha logrado recrear esa experiencia mediante la innovación de su modelo de negocio y la captura de la esencia de su sabor distintivo. En nuestra casa, cada comida tiene el potencial de ser una experiencia de Empanaderia; siempre hay una botella de salsa de ajo y un bloque de queso llanero de 1 kg en nuestra nevera. Todo lo que tenemos que hacer es agregar los ingredientes para crear la experiencia. Las virutas rizadas se caen del bloque de queso llanero mientras lo deslizo suavemente hacia adelante y hacia atrás por el rallador de queso, mezclándolo con la mantequilla derretida en mi arepa matutina y agregando el característico y auténtico sabor venezolano que hace que la gente regrese a La Empanadería.

A través de la simplificación de su modelo de negocio, La Empanaderia encontró una forma sencilla de vender la experiencia de estar allí. Piensa en lo brillante que es; Antes de marzo de 2020, nunca hubiera pensado en comprar los ingredientes de La Empanaderia, y ahora siento que no puedo vivir sin ellos. Siguiendo el ejemplo de La Empanaderia, reduciendo el desorden y encontrando la simplicidad, los restaurantes podrán bajar los costos y aumentar la calidad haciendo menos cosas pero haciéndolas mejor. La experiencia de los comensales mejorará enormemente y los restaurantes podrán mantener la lealtad de sus seguidores.


La innovación es clave para sobrevivir

La Empanaderia reabrirá el 10 de octubre, en una nueva ubicación (Food Garden Plaza, Calle 57, Obarrio) con un diseño y un concepto completamente nuevos, demostrando una vez más su capacidad para innovar y su disposición para prosperar en la nueva economía.

La Empanaderia nace de la iniciativa de personas emprendedoras, con la idea de hacer realidad un sueño; tener un lugar donde las familias y los amigos tengan un lugar donde disfruten de una excelente comida venezolana,” dijó Regulo Dávila, copropietario del restaurante. La belleza de este sueño está en su sencillez. “Así es La Empanaderia, donde sencillamente se busca la excelencia en la preparación y exposición de la gastronomía venezolana.

En la Empanaderia durante estos 3 años nos hemos esforzado por mantener la calidad en nuestros productos y servicio para la satisfacción de todos, a quienes consideramos parte de la familia. A finales de febrero de este año iniciamos el proceso de mudanza de nuestra sede para ofrecer un mejor servicio y espacio de disfrute familiar… Ahora estamos de vuelta y en octubre estaremos reiniciando operaciones en nuestra nueva ubicación, manteniendo la misma calidad, para el deleite de todos ustedes porque se lo merecen.”

Mientras el renacimiento de los restaurantes sigue, espero crear nuevos recuerdos y nuevas experiencias. Creo que, aunque es difícil, este período de la historia de la humanidad ofrece una oportunidad única para reconstruir una sociedad mejor. A través de la innovación y la simplificación, la reestructuración y la reforma, podemos rehacer un mejor sistema alimentario y crear nuestra imagen de cómo queremos que se vea la industria de restaurantes en Panamá y en todo el mundo. Depende de cada uno de nosotros contribuir al bien común y hacer nuestra parte para dejar el mundo mejor de lo que lo encontramos.

“Prepara tu vida, nosotros las empanadas”


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